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德宏当季“红人”酸笋,快备上两三缸吧!

2020-09-23 来源:掌上德宏 作者:杨晓玲

  要说德宏现在菜市场除了菌,

  当季的“红人”,

  “扒衣见君”的笋

  一定占有一席之地!

  德宏人一直就有食笋的习惯,在亚热带地区漫山的竹林里,竹笋取之不尽,用之不竭。居住在这炎热地区的德宏人,将丰富的竹笋资源做成黄笋片、白笋片和酸笋调味品。

  笋的美味吃出来

  竹笋

  切丝、浸泡发酵后

  就成为一道

  德宏特有的美味!

  德宏人用酸笋来煮鸡、煮鱼、煮菜、煮任何食物,味道鲜、酸、辣、脆,妙不可言,德宏人随便哪家都有十来斤酸笋,一天也离不开。

  第一次吃酸笋的人,大多数都难于接受它的怪味道,不过吃过几次后,又会被它臭中带香的奇异口感所折服。

  有人吐槽:

  ①酸笋为什么不叫臭笋……

  ②打开酸笋包臭哭整个屋子

  ③吃酸笋难以接受

  德宏人说:

  习惯了酸笋的臭,

  酸笋百搭出来的

  美味让你惊艳舌尖

  啧啧啧......

  口水直流三千尺!

  每年的七八月份

  德宏人纷纷买竹笋回来腌制酸笋

  买回来的竹笋

  用清水洗净、切丝

  之后捞进大缸用力压紧

  封口,放置数日待变酸

  酸笋煮鸡

  吃时配以多种天然香料调制而成的蘸水酸辣鲜香,其中的肉吸满了酸笋中的"鲜",汤汁也鲜香无比。

  酸笋煮泥鳅

  德宏的经典特色菜,酸笋冲抵泥鳅的腥气。让泥鳅本身的腥味全无,只剩笋鲜与泥鳅肉质嫩滑,如果佐以蘸水实在是下饭的美味。

  酸笋煮豇豆

  此道菜是德宏的解暑菜肴,汤底鲜味浓郁,番茄和酸笋的复合酸味,完全打开味蕾,瞬间让汤的滋味变得层次感丰富。

  酸笋煮干巴

  在酸笋与牛肉干巴的精妙结合后,酸味浓厚,酸香扑鼻,此时的干巴软而易嚼,具有干肉的香味,汤酸鲜略带辛或麻辣,味美可口,开胃健脾。


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