风味云南,你是我的“蛋白质”!

  日期:2019-08-01  来源:掌上德宏

  民以食为天  云南人的餐桌上  有一份昆虫菜单  它们长相各异  分布在田间地头  让人又爱又怕  下面让我们一起来看看这些奇...

  民以食为天

  云南人的餐桌上

  有一份昆虫菜单

  它们长相各异

  分布在田间地头

  让人又爱又怕

  下面让我们一起来看看这些奇特美食吧!

  蚂蚱

  蚂蚱学名蝗虫,对农作物危害极大,古代经常受蝗虫危害的蝗区人民,结合治蝗将捕到的蝗虫作为食品。蚂蚱富含蛋白质,在经过油炸之后,味道香美。

  每逢夏秋之交,是抓蚂蚱的最佳时间,因为这时候,蚂蚱们都已经长大成年,体态最大,肉质最紧致。捉蚂蚱的时间,以中午太阳照射最强烈的时候为宜,这时,蚂蚱们纷纷跳到路上晒太阳,最易捕捉。将抓到的蚂蚱带回家,先将蚂蚱焯水,冷水过凉。锅放适量食用油,中火煎炸至蚂蚱外表金黄酥脆,即可食用。

  蜂蛹

  蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹,这些蜂都属昆虫纲,膜翅目,胡蜂等科类的昆虫。采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹的吃法很多,有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋 、煎荷包蛋蜂蛹、香辣蜂蛹、清蒸蜂蛹等。

  蜂蛹一般出现在入秋以后,蜂蛹一般在树上又大又饱满的蜂巢之中,采集蜂蛹首先要做好防护措施,其次要准备熏烤蜂巢的柴火,悄悄接近蜂巢,顷刻间蜜蜂嗡嗡乱飞,这是夺取蜂巢的最佳时机,蜂巢有蜂蜜和蜂蛹,而蜂蛹则能做成一道美味菜肴。在锅里倒入菜油,待油烫后,把已滤干水的蜂蛹倒入滚烫的油里炸,炸到颜色变黄,把炒好的辅料与蜂蛹一同翻炒,一道简单的以蜂蛹为主料的菜品就出现了。

  水蜻蜓

  云南人民爱吃昆虫,很多奇奇怪怪的昆虫都被列入菜单,知了、蟋蟀、椿象、竹虫等统统能做成美食,其中“水蜻蜓”令人耳目一新。水蜻蜓,是蜻蜓的幼虫,体型和蜻蜓差不多大小,无翅膀,擅水性,像鱼一样用鳃呼吸,捕食水里的小鱼虾和蚊虫,在水里游来游去,许多渔民用捞网就能抓到水蜻蜓。

  夏秋季节,随着夜晚的来临,即将羽化的幼虫从水里悄悄地爬出来,在这个安静地角落里开始蜕变,这正是水蜻蜓最肥美的时候,但是只有晴天才是最好的时机,晴天水蜻蜓喜欢出来活动。水蜻蜓的烹制也很简单,锅上火注入大量的植物油升温至七成时,下入水蜻蜓炸脆,捞出沥油,装盘撒椒盐即可。

  知了

  在普洱镇沅的山林里,每逢夏日夜晚,知了都会成群结队地到河边纳凉饮水。村民们点着电筒,仔细搜寻着河边石缝的每个角落,将知了的翅膀折断后放进口袋。知了个头仅成人拇指般大,头部青绿、尾部棕色泛黄,还略带零星白点。

  知了用水洗去泥沙,撒上一些细盐腌渍半天,锅里加入橄榄油,油锅烧至四成热后下锅炸,炸至酥脆,直到蝉衣变成金黄色时加入配料,营养美味的油炸知了便制作完成。

  竹虫

  竹虫又名竹蜂、竹蛆,靠吸食竹内壁肉质和水分生长,20天内从米粒大小长到手指头般粗大,从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部,一旦被其危害,嫩竹即不能生长成材。

  竹虫的时节性较强,每年的10月至次年2月是采集竹虫的最佳时节。竹虫甘香,似有奶油之味,吃起来非常爽口。通常人们习惯把竹虫取出洗净用开水氽后再用油煎炸至香酥金黄后食用,竹虫自身已极肥美,炒时不宜多油,调料也无须太多,否则会冲淡原味。这种做法能够突出竹虫自身的甘香,浓郁的香气留于齿颊,长久不散,让人流连忘返。

  花蜘蛛

  油炸花蜘蛛是布朗族的风味名菜。花蜘蛛,生长在高山丛林间,常在树林中结网,个儿比一般蜘蛛大,浑身长满白花斑。夏季是捕捉花蜘蛛的最佳时间,有经验的布朗族人在行动之前,都会做一个捕捉蜘蛛的笼,其实就是找一根有很多分枝的小树杈,在上面缠上很多蜘蛛丝,只留下放蜘蛛进去的洞,然后耐心等待蜘蛛进笼。

  将花蜘蛛用开水浸泡,回软洗净。炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下花蜘蛛,用小火煎至桔黄色,取出入盘,撒上花椒盐即食。

  蚂蚁蛋

  蚂蚁蛋在傣族人家是一道传统名菜,说不仅味道好吃,而且还具有很高的营养价值。蚂蚁蛋虽然好吃,却极为难得。食用的蚂蚁蛋,都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。找到蚂蚁窝后,在蚂蚁窝下铺上一层塑料纸然后用竹竿将树上的蚂蚁窝捅破,这时一只只黄色的大蚂蚁和雪白的蚂蚁蛋就会掉在塑料纸上,这样的行为肯定会惹怒大蚂蚁,耐心等待大蚂蚁离开,即可剩下的蚂蚁蛋。

  蚂蚁蛋有多种做法,其一是凉拌。将蚂蚁蛋洗净,放在沸水里烫熟,然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用;其二是蒸。将蚂蚁蛋洗净,拌好调料,再用芭蕉叶包好,放入锅中蒸熟即可;其三是“蚂蚁蛋汤”,用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可,吃起来也别有一种风味。其四是“蚂蚁鸡蛋饼”,把蚂蚁蛋洗净,拌好调料后,和鸡蛋一起过油煎炸。

  柴虫

  “柴虫”又名“木花”,寄生于树木等落叶乔木内部,以啃食木头为生。在云南乡间,烤柴虫是孩子们的常见零嘴。大人们从山上砍回来了新鲜的木柴,堆在空地上,柴虫在里面生活,夜间往往就会发出虫子啃吃木头的“叽叽嘎嘎”的声音。

  佤族有捕食昆虫的习惯,喜欢食用寄生于植物中的竹蛹、红毛虫、扫把虫、冬瓜虫、柴虫等十余种昆虫。通常把昆虫和大米、作料一起煮成昆虫稀饭;有时也用植物叶子包烧昆虫,加作料舂茸,做成菜肴;再就是把昆虫油炸来吃。在阿佤山,油炸柴虫就是这些昆虫食谱中的上等佳肴。油炸后,柴虫美味如对虾,酥脆爽口,干香味美。

  臭屁虫

  臭屁虫学名叫“椿象”,也叫 “蝽”。臭屁虫体后有一个臭腺开口,遇到敌人时就放出臭气,也把它称为“放屁虫”“臭姑娘”等,外形类似斑蝥。在云南常用于泡酒渴。一经炒熟之后,臭屁虫即是一种香美可口药用美食。

  每到夏秋之际就到处飞舞,想抓它可不能随便用手触碰。因为它一旦受到攻击就会释放臭味,极其难闻。在处理臭屁虫的臭味上也有着独特而有效的办法:将抓来的臭屁虫先放入冷水,再慢慢加入热水,随着水温的升高,臭屁虫的臭味也慢慢排除干净。 待臭味消失,便可放入锅中油炸,美味爽脆。

  天上地下 田间水里

  或跳或爬的各种虫虫

  背后都有一双“猎眼”

  大口嚼虫的云南人

  总会有一句感叹

  嗯,还是咱云南山清水秀虫子香


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