德宏夏天,野生菌的正确打开方式…

作者:陈应吉   日期:2017-07-05  来源:德宏味道

“采蘑菇的小姑娘,背着一个大竹筐,清早光着小脚丫,走遍森林和山冈……”每当这首欢快的儿歌在耳边泛起,心情就分外喜悦,人仿佛又回到了童年

  陈应吉 作品

  “采蘑菇的小姑娘,背着一个大竹筐,清早光着小脚丫,走遍森林和山冈……”每当这首欢快的儿歌在耳边泛起,心情就分外喜悦,人仿佛又回到了童年......

  七月多雨的山区、山林间云雾缭绕,泥土散发着芬芳,空气清新的让人沉醉。仲夏几场大雨过后,我们就知道山里的菌儿开始出了,这时我们就会约起小伙伴们到山里找菌儿去。

  出了村子五六分钟便可进入林子,哪些地方生长着什么菌儿、菌儿大概在什么时间段开始出,也是被我们熟知的。

  菌儿生长在比较浓密的树林里,几场大雨过后,它们就像小鸡破壳一般从地底下冒出小脑袋来,渐渐长成像伞一样的形状。

  山里的菌类非常多,五颜六色非常诱人,能食用的却为数不多,哪些菌能食用、哪些不能食用,都是小时候和老一辈上山找菌学的。大红菌、鸡油菌、奶浆菌、青头菌、扫把菌、石灰菌、牛肝菌、火炭菌等等是能食用的;那些不能食用的菌,一般都不会向老一辈过问它的名儿,只知道它是有毒的。

  大红菌颜色深红,营养价值很高,市场上的价格也很高,是我最钟爱的菌类,红菌炖土鸡,鸡汤与红菌的结合让汤鲜美无比,鸡汤的鲜美、土鸡肉质的紧实、红菌的嫩滑,是每年七月召唤我回农村家里最直接的理由。

  奶浆菌顾名思义,就是在采摘时,或是弄破它身上的任何一个口子,破口的地方会有乳白色液体流出,奶浆菌营养价值高,有食疗价值,奶浆菌香味浓郁,做法多种多样,是很受大众欢迎的一种菌类。

  ▼石灰菌

  ▼刷把菌

  沿着熟悉的树林一路找去,不多一会便找得大半箩......高兴的带着战利品回家去...

  从山里找回来的菌儿,到家里总要让大人挑拣几遍,分好类,确认都能食用了,才开始去除它的根部并清洗。这些菌的做法都很简单,热油沸水菌儿下锅,大火煮出来的菌儿,拍点大蒜,放点盐巴,即使不放别的佐料,吃起来都嫩滑爽口,鲜美无比,保证了食材的原汁原味。

  ▼大红菌炖土鸡

  素煮红菌,只用加入点蒜片,煮熟即可,这种做法能最好的保留了红菌的鲜滑爽口...

  ▼焖奶浆菌

  ▼炒奶浆菌

  在山林穿梭,往往还能遇见鸡枞窝......

  ▼鸡枞煮土鸡

  ▼鸡枞花煎土鸡蛋

  ▼炒鸡屁儿菌

  ▼尖椒炒鸡枞

  美味的一大桌菌子宴...

  下面是油鸡枞的制作步骤......

  让人头疼的洗鸡枞...

  洗好后撕碎...

  不放油先下锅将鸡枞的水汽焖干,这个时候将盐放够,以便鸡枞更好的入味...

  准备好大蒜片,剪好干辣椒,不用放太多的香料,香料放多了容易夺去鸡枞的原香...

  油鸡枞香油的好坏是关键,好的香油炸出来的油鸡枞味道才好,图中这个香油,是自己用油菜籽榨的......

  油烧至八成热,将提前焖好的鸡枞、干辣椒、蒜片同时下锅炸...

  小火慢慢炸,要随时搅动,不然就糊了...

  炸至水汽脱干,这时已香飘满院...根据自己的喜好来确定油鸡枞的火候...

  这时候就可以出锅、冷却、装罐,油鸡枞就弄好了。吃早点的时候淋上几滴鸡枞油,那香味,再舒服不过了...

  以下都是不能食用的毒菌,一定要注意区分...不同的地方同一种菌都不一定能食用,所以说一定要捡自己熟知的菌,不熟悉的一定不去捡...每年都会听到食菌中毒的人,在这里提醒大家一定要注意,街上买的或自己捡的菌一定要煮熟了再吃...


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