德宏夏天，野生菌的正确打开方式…

“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清早光着小脚丫，走遍森林和山冈……”每当这首欢快的儿歌在耳边泛起，心情就分外喜悦，人仿佛又回到了童年

　　陈应吉 作品

　　“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清早光着小脚丫，走遍森林和山冈……”每当这首欢快的儿歌在耳边泛起，心情就分外喜悦，人仿佛又回到了童年......

　　七月多雨的山区、山林间云雾缭绕，泥土散发着芬芳，空气清新的让人沉醉。仲夏几场大雨过后，我们就知道山里的菌儿开始出了，这时我们就会约起小伙伴们到山里找菌儿去。

　　出了村子五六分钟便可进入林子，哪些地方生长着什么菌儿、菌儿大概在什么时间段开始出，也是被我们熟知的。

　　菌儿生长在比较浓密的树林里，几场大雨过后，它们就像小鸡破壳一般从地底下冒出小脑袋来，渐渐长成像伞一样的形状。

　　山里的菌类非常多，五颜六色非常诱人，能食用的却为数不多，哪些菌能食用、哪些不能食用，都是小时候和老一辈上山找菌学的。大红菌、鸡油菌、奶浆菌、青头菌、扫把菌、石灰菌、牛肝菌、火炭菌等等是能食用的;那些不能食用的菌，一般都不会向老一辈过问它的名儿，只知道它是有毒的。

　　大红菌颜色深红，营养价值很高，市场上的价格也很高，是我最钟爱的菌类，红菌炖土鸡，鸡汤与红菌的结合让汤鲜美无比，鸡汤的鲜美、土鸡肉质的紧实、红菌的嫩滑，是每年七月召唤我回农村家里最直接的理由。

　　奶浆菌顾名思义，就是在采摘时，或是弄破它身上的任何一个口子，破口的地方会有乳白色液体流出，奶浆菌营养价值高，有食疗价值，奶浆菌香味浓郁，做法多种多样，是很受大众欢迎的一种菌类。

　　▼石灰菌

　　▼刷把菌

　　沿着熟悉的树林一路找去，不多一会便找得大半箩......高兴的带着战利品回家去...

　　从山里找回来的菌儿，到家里总要让大人挑拣几遍，分好类，确认都能食用了，才开始去除它的根部并清洗。这些菌的做法都很简单，热油沸水菌儿下锅，大火煮出来的菌儿，拍点大蒜，放点盐巴，即使不放别的佐料，吃起来都嫩滑爽口，鲜美无比，保证了食材的原汁原味。

　　▼大红菌炖土鸡

　　素煮红菌，只用加入点蒜片，煮熟即可，这种做法能最好的保留了红菌的鲜滑爽口...

　　▼焖奶浆菌

　　▼炒奶浆菌

　　在山林穿梭，往往还能遇见鸡枞窝......

　　▼鸡枞煮土鸡

　　▼鸡枞花煎土鸡蛋

　　▼炒鸡屁儿菌

　　▼尖椒炒鸡枞

　　美味的一大桌菌子宴...

　　下面是油鸡枞的制作步骤......

　　让人头疼的洗鸡枞...

　　洗好后撕碎...

　　不放油先下锅将鸡枞的水汽焖干，这个时候将盐放够，以便鸡枞更好的入味...

　　准备好大蒜片，剪好干辣椒，不用放太多的香料，香料放多了容易夺去鸡枞的原香...

　　油鸡枞香油的好坏是关键，好的香油炸出来的油鸡枞味道才好，图中这个香油，是自己用油菜籽榨的......

　　油烧至八成热，将提前焖好的鸡枞、干辣椒、蒜片同时下锅炸...

　　小火慢慢炸，要随时搅动，不然就糊了...

　　炸至水汽脱干，这时已香飘满院...根据自己的喜好来确定油鸡枞的火候...

　　这时候就可以出锅、冷却、装罐，油鸡枞就弄好了。吃早点的时候淋上几滴鸡枞油，那香味，再舒服不过了...

　　以下都是不能食用的毒菌，一定要注意区分...不同的地方同一种菌都不一定能食用，所以说一定要捡自己熟知的菌，不熟悉的一定不去捡...每年都会听到食菌中毒的人，在这里提醒大家一定要注意，街上买的或自己捡的菌一定要煮熟了再吃...