【舌尖】德宏傣族食谱之“汤类”

　　　　居住在祖国西南边疆——德宏的三十余万傣族人民是最会生活的民族，他们善于充分利用当地大自然提供的丰富食材，发挥聪明才智和烹饪

　　居住在祖国西南边疆——德宏的三十余万傣族人民是最会生活的民族，他们善于充分利用当地大自然提供的丰富食材，发挥聪明才智和烹饪技艺，独创出清淡酸香、营养美味、有益健康的傣族饮食，为天下食客提供了独特的美味佳肴，不仅深受傣族人民的喜爱，而且深受其他民族人民的赞赏。

　　本食谱共收入傣族食谱 140 多种，基本包括了煮、炒、蒸、焐、拌、烤和腌制、小吃、辅助配料等等，可谓之傣族饮食大全。

　　蚕豆汤

　　主　　料：蚕豆

　　调 味 料：香葱、食盐

　　烹调技法：煮

　　菜品味型：香甜

　　烹调程序：将新鲜蚕豆外层皮剥去，在沸水锅中煮至半熟，放入少许食盐和肉末煮熟，盛盘时洒上切细的香葱即可;如放上傣家干腌菜又是一道可口的蚕豆酸汤。如果没有新鲜蚕豆，用干蚕豆泡透后剥去其皮也行。

　　干腌菜汤

　　主　　料：干腌菜

　　辅　　料：生姜、小米辣、缅芫荽

　　调 味 料：盐、味精

　　烹调技法：泡

　　菜品味型：酸香

　　烹调程序：在碗内放入干腌菜、小米辣和切好的生姜及适量食盐、味精， 冲入滚烫的开水，泡5 分钟后搅均匀即可。

　　红薯汤

　　主　　料：红薯

　　调 味 料：白糖、食盐

　　烹调技法：煮

　　菜品味型：香甜

　　烹调程序：将红薯削皮洗净后切成不规则的块状，先沏锅再放入备好的红薯，翻炒片刻后加水，煮熟后加少许食盐和白糖即可。

　　南瓜汤

　　主　　料：南瓜

　　调 味 料：白糖、食盐

　　烹调技法：煮

　　菜品味型：酸甜

　　烹调程序：将南瓜削皮去瓤切成块状，洗净后放入冷水锅中煮至半熟时，放入少许食盐和白糖，煮即可。

　　帕克秀汤

　　主　　料：帕克秀

　　辅　　料：帕哈、豆豉

　　调 味 料：食盐

　　烹调技法：煮

　　菜品味型：酸香

　　烹调程序：将豆豉切细并煎出香味后，放入番茄一同翻炒片刻，加入开水或冷水，待水涨后放入帕克秀和帕哈煮熟即可。

　　丝瓜汤

　　主　　料：丝瓜

　　调 味 料：白糖、食盐

　　烹调技法：煮

　　菜品味型：香甜

　　烹调程序：将丝瓜削皮洗净切成细长条，放入冷水锅中同煮，带煮熟后加入少许白糖和食盐。

　　注意事项：一定要用铝锅。

　　豌豆菜汤

　　主　　料：豌豆菜

　　辅　　料：肉末

　　调 味 料：食盐

　　烹调技法：煮

　　菜品味型：清香

　　烹调程序：待水涨后，将准备好的肉末和洗净的豌豆菜放入锅中，煮熟后加少许食盐即可。

　　西西果汤

　　主　　料：西西果

　　辅　　料：红糖或甘蔗原汁

　　烹调技法：煮

　　菜品味型：香甜

　　烹调程序：将晒干的西西果和红糖加水一起熬煮15 分钟，调酸甜味适中 后即可。

　　食用方法：可当茶水喝，也可泡米饭吃。

　　洋丝瓜尖汤

　　主　　料：洋丝瓜尖

　　辅　　料：肉末

　　调 味 料：食盐

　　烹调技法：煮

　　菜品味型：清爽

　　烹调程序：水煮涨后，放入肉末和洗净的洋丝瓜尖，煮熟后加入少许食盐即可。