【舌尖】德宏傣族食谱之“汤类”

  日期:2016-04-14  来源:德宏味道

    居住在祖国西南边疆——德宏的三十余万傣族人民是最会生活的民族,他们善于充分利用当地大自然提供的丰富食材,发挥聪明才智和烹饪

  

  居住在祖国西南边疆——德宏的三十余万傣族人民是最会生活的民族,他们善于充分利用当地大自然提供的丰富食材,发挥聪明才智和烹饪技艺,独创出清淡酸香、营养美味、有益健康的傣族饮食,为天下食客提供了独特的美味佳肴,不仅深受傣族人民的喜爱,而且深受其他民族人民的赞赏。

  本食谱共收入傣族食谱 140 多种,基本包括了煮、炒、蒸、焐、拌、烤和腌制、小吃、辅助配料等等,可谓之傣族饮食大全。

  蚕豆汤

  主  料:蚕豆

  调 味 料:香葱、食盐

  烹调技法:煮

  菜品味型:香甜

  烹调程序:将新鲜蚕豆外层皮剥去,在沸水锅中煮至半熟,放入少许食盐和肉末煮熟,盛盘时洒上切细的香葱即可;如放上傣家干腌菜又是一道可口的蚕豆酸汤。如果没有新鲜蚕豆,用干蚕豆泡透后剥去其皮也行。

  干腌菜汤

  主  料:干腌菜

  辅  料:生姜、小米辣、缅芫荽

  调 味 料:盐、味精

  烹调技法:泡

  菜品味型:酸香

  烹调程序:在碗内放入干腌菜、小米辣和切好的生姜及适量食盐、味精, 冲入滚烫的开水,泡5 分钟后搅均匀即可。

  红薯汤

  主  料:红薯

  调 味 料:白糖、食盐

  烹调技法:煮

  菜品味型:香甜

  烹调程序:将红薯削皮洗净后切成不规则的块状,先沏锅再放入备好的红薯,翻炒片刻后加水,煮熟后加少许食盐和白糖即可。

  南瓜汤

  主  料:南瓜

  调 味 料:白糖、食盐

  烹调技法:煮

  菜品味型:酸甜

  烹调程序:将南瓜削皮去瓤切成块状,洗净后放入冷水锅中煮至半熟时,放入少许食盐和白糖,煮即可。

  帕克秀汤

  主  料:帕克秀

  辅  料:帕哈、豆豉

  调 味 料:食盐

  烹调技法:煮

  菜品味型:酸香

  烹调程序:将豆豉切细并煎出香味后,放入番茄一同翻炒片刻,加入开水或冷水,待水涨后放入帕克秀和帕哈煮熟即可。

  丝瓜汤

  主  料:丝瓜

  调 味 料:白糖、食盐

  烹调技法:煮

  菜品味型:香甜

  烹调程序:将丝瓜削皮洗净切成细长条,放入冷水锅中同煮,带煮熟后加入少许白糖和食盐。

  注意事项:一定要用铝锅。

  豌豆菜汤

  主  料:豌豆菜

  辅  料:肉末

  调 味 料:食盐

  烹调技法:煮

  菜品味型:清香

  烹调程序:待水涨后,将准备好的肉末和洗净的豌豆菜放入锅中,煮熟后加少许食盐即可。

  西西果汤

  主  料:西西果

  辅  料:红糖或甘蔗原汁

  烹调技法:煮

  菜品味型:香甜

  烹调程序:将晒干的西西果和红糖加水一起熬煮15 分钟,调酸甜味适中 后即可。

  食用方法:可当茶水喝,也可泡米饭吃。

  洋丝瓜尖汤

  主  料:洋丝瓜尖

  辅  料:肉末

  调 味 料:食盐

  烹调技法:煮

  菜品味型:清爽

  烹调程序:水煮涨后,放入肉末和洗净的洋丝瓜尖,煮熟后加入少许食盐即可。


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